Как правильно квасить капусту?

Квашение капусты — это простой и традиционный процесс, который позволяет сохранить овощи на длительное время. Вот классический рецепт квашения капусты.

Ингредиенты

• 1 средний кочан белокочанной капусты (примерно 1,5-2 кг)

• 2-3 моркови (по желанию)

• 2-3 столовые ложки соли (по вкусу; обычно используется около 1 столовой ложки на 1 кг капусты)

• Специи по желанию (черный перец, лавровый лист, тмин и т.д.)

Приготовление

1. Подготовка капусты

• Удалите верхние листья кочана и нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте.

• Если используете морковь, натрите ее на крупной терке.

2. Смешивание

• В глубокой миске смешайте нарезанную капусту с натертой морковью.

• Добавьте соль и хорошо перемешайте руками, чтобы капуста начала выделять сок. Это важно для дальнейшего процесса ферментации.

3. Упаковка

• Упакуйте смесь в чистую банку или кастрюлю, утрамбовывая ее так, чтобы выделился сок. Оставьте немного пространства сверху (около 5 см), так как капуста будет бродить и подниматься.

• Если хотите, добавьте специи по вкусу.

4. Ферментация

• Накройте банку или кастрюлю марлей или крышкой (не плотно), чтобы обеспечить доступ воздуха.

• Оставьте капусту при комнатной температуре (18-22°C) на 3-7 дней. Время ферментации зависит от температуры и ваших предпочтений по вкусу. Чем дольше стоит, тем кислее будет.

5. Проверка

• Каждый день проверяйте капусту, чтобы убедиться, что она полностью погружена в сок. Если нужно, можно добавить груз (например, чистую тарелку с банкой воды), чтобы она не всплывала.

6. Хранение

• После достижения желаемого вкуса перенесите капусту в холодильник или другое прохладное место для замедления ферментации. Квашеная капуста может храниться несколько месяцев.

Советы

• Используйте только чистую посуду и инструменты, чтобы избежать загрязнения.

• Не забывайте пробовать капусту на вкус во время процесса ферментации.

• Можно добавлять различные специи и пряности по своему вкусу для разнообразия.

Приятного аппетита!